La coutellerie est un art ancien qui a évolué au fil des siècles, tant dans la conception des lames que dans le choix des matériaux utilisés. L’acier, en particulier, est le matériau de prédilection pour la fabrication des lames de couteaux en raison de sa robustesse, de sa durabilité et de sa capacité à maintenir un tranchant affûté. Cependant, il existe une variété d’aciers utilisés en coutellerie, chacun ayant ses propres spécificités, avantages et inconvénients. Dans cet article, nous explorerons les types d’aciers courants que l’on retrouve sur les couteaux pour vous aider à faire un choix éclairé lors de l’achat de votre prochain couteau.
L’acier est au cœur de la coutellerie, et comprendre les nuances entre les différents types d’aciers peut grandement influencer le choix d’un couteau en fonction de son utilisation prévue. De la cuisine à la survie en plein air, chaque application demande des propriétés spécifiques à l’acier utilisé. Examinons de plus près certains des aciers les plus couramment utilisés, leurs caractéristiques distinctives, ainsi que les avantages et les inconvénients associés.
Couteau en acier Inoxydable (inox)
L’acier inoxydable est le choix le plus répandu en coutellerie en raison de sa résistance à la corrosion. Il est composé d’un alliage de fer, de carbone, de chrome et parfois de nickel. La présence de chrome crée une couche protectrice qui prévient la formation de rouille.
Avantages de l’acier inox pour les couteaux :
- Résistance à la corrosion.
- Facilité d’entretien.
- Large disponibilité sur le marché.
- Diversité de choix selon le niveau de carbone et d’autres alliages.
Inconvénients de l’acier inox :
- Moins tranchant que certains aciers au carbone.
- Peut être plus difficile à aiguiser.
Couteau en acier au carbone
L’acier au carbone est composé principalement de fer et de carbone, avec des pourcentages de carbone plus élevés que l’acier inoxydable. Il peut contenir d’autres alliages tels que le manganèse et le vanadium.
Avantages des couteaux en acier au carbone :
- Retient un tranchant très acéré.
- Plus facile à aiguiser.
- Généralement moins cher que l’acier inoxydable haut de gamme.
Inconvénients des couteaux au carbone :
- Sensible à la corrosion.
- Nécessite un entretien régulier pour prévenir la rouille.
- Peut réagir aux aliments acides.
Acier Damas (couteaux à lame damassée)
L’acier Damas est une combinaison d’acier au carbone et d’acier inoxydable, créant un motif ondulé distinctif sur la lame. Il est forgé en couches multiples pour obtenir cet effet.
Avantages du damas :
- Esthétique unique et attrayante.
- Peut combiner les avantages de l’acier au carbone et de l’acier inoxydable.
Inconvénients du damas :
- Peut être coûteux en raison du processus de fabrication complexe.
- L’entretien peut être plus délicat en raison des différentes compositions d’acier.
Acier CPM (Powder Metallurgy) pour les couteaux
L’acier CPM est produit par la métallurgie des poudres, un processus qui implique la fusion de poudres métalliques sous vide. Cela donne des aciers plus homogènes avec des caractéristiques améliorées.
Avantages des couteaux CPM :
- Résistance accrue à l’usure et à la corrosion.
- Fine structure granulaire pour une meilleure performance.
- Peut être utilisé pour créer des aciers super-alliages.
Inconvénients de l’acier CPM :
- Coût élevé.
- Requiert des compétences spécifiques pour la fabrication et l’aiguisage.
Comparatif des différents aciers pour couteaux (12C27, 420, 440, AUS-8…)
Analysons en détail les caractéristiques, avantages, inconvénients, compositions et spécificités de plusieurs types d’acier souvent utilisés en coutellerie :
Acier 12C27
L’acier Sandvik 12C27 présente une histoire intéressante et évolutive dans le domaine de la coutellerie. Il a été développé par la société suédoise Sandvik, une entreprise spécialisée dans les solutions en acier.
Le 12C27 tire son nom de sa composition chimique, qui comprend environ 0,6% de carbone et 13% de chrome. Cette composition spécifique confère à l’acier 12C27 des propriétés intéressantes, telles qu’une bonne résistance à la corrosion et une facilité d’aiguisage.
L’acier 12C27 a été initialement conçu pour répondre aux besoins variés de l’industrie alimentaire, des instruments chirurgicaux et, bien sûr, de la coutellerie. Sa polyvalence en fait un choix prisé pour une gamme de couteaux, des couteaux de cuisine aux couteaux de poche.
Au fil des années, l’acier 12C27 a gagné en popularité auprès des fabricants de couteaux en raison de son équilibre entre durabilité, résistance à la corrosion et facilité d’entretien. Il a trouvé sa place dans de nombreux couteaux abordables et est devenu un nom familier pour les amateurs de coutellerie cherchant une option fiable. Ainsi, l’histoire du 12C27 est étroitement liée à son adaptation réussie aux exigences diverses de l’industrie coutelière.
Avantages de l’acier 12c27 :
- Bonne résistance à la corrosion.
- Facile à aiguiser.
- Rétention du tranchant décente.
Inconvénients de l’acier 12c27 :
- Peut ne pas être aussi tranchant que certains aciers au carbone.
- Moindre résistance à l’usure.
Composition de l’acier 12c27 :
- 0,6% de carbone
- 13% de chrome
Spécificités de l’acier 12c27 Sandvik en coutellerie :
- Utilisé couramment dans les couteaux d’entrée de gamme et les couteaux de poche.
Acier 14C28N :
L’acier Sandvik 14C28N est un acier inoxydable suédois renommé, principalement utilisé dans la coutellerie haut de gamme. Développé par Sandvik, il présente une composition avec 0,62% de carbone, 14% de chrome et une teneur en azote pour améliorer la résistance à la corrosion. Introduit dans les années 2000, le 14C28N est apprécié pour sa capacité à prendre un tranchant aiguisé, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’aiguisage. Son histoire est marquée par son adoption rapide dans l’industrie coutelière, en particulier pour les couteaux de poche haut de gamme, incarnant l’excellence suédoise en métallurgie.
Avantages de l’acier 14C28N:
- Excellente résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant élevée.
- Facile à aiguiser.
Inconvénients de l’acier 14C28N:
- Peut ne pas être aussi durable que certains aciers haut de gamme.
Composition de l’acier 14C28N:
- 0,62% de carbone
- 14% de chrome
- 0,6% de niobium
Spécificités de l’acier 14C28N:
- Souvent utilisé dans les couteaux de poche haut de gamme.
Acier 1075 :
L’acier 1075 est un acier au carbone réputé dans le monde de la coutellerie. Composé de 0,75% de carbone, il offre une excellente rétention du tranchant et une facilité d’aiguisage. Son histoire remonte aux traditions de fabrication de couteaux artisanaux, où sa robustesse et son coût abordable en ont fait un choix populaire. L’acier 1075 est souvent utilisé dans la création de couteaux de chasse et de couteaux tactiques. Son héritage est ancré dans l’artisanat coutelier, en faisant un matériau apprécié pour ceux qui recherchent des couteaux performants à l’ancienne.
Avantages de l’acier 1075:
- Bonne rétention du tranchant.
- Facile à aiguiser.
- Coût abordable.
Inconvénients de l’acier 1075:
- Sensible à la corrosion.
- Nécessite un entretien régulier.
Composition de l’acier 1075:
- 0,75% de carbone
- Faible teneur en chrome
Acier 1095 :
L’acier 1095 est un acier au carbone classique utilisé dans la coutellerie. Composé de 0,95% de carbone, il offre une excellente rétention du tranchant et une robustesse exceptionnelle. Son histoire remonte aux premières applications industrielles au cours du 20e siècle, devenant un choix privilégié pour les lames de couteaux militaires et de chasse. Réputé pour sa trempe rigoureuse et sa capacité à prendre un tranchant aiguisé, l’acier 1095 est un favori parmi les couteliers traditionnels. Son héritage se perpétue dans la coutellerie d’aujourd’hui, incarnant la simplicité et l’efficacité des aciers au carbone classiques.
Avantages de l’acier 1095:
- Excellente rétention du tranchant.
- Facile à aiguiser.
- Coût abordable.
Inconvénients de l’acier 1095 :
- Sensible à la corrosion.
- Nécessite un entretien régulier.
Composition de l’acier 1095 :
- 0,95% de carbone
- Faible teneur en chrome
Spécificités de l’acier 1095:
- Populaire pour les couteaux de survie et les couteaux tactiques.
Acier 420 :
L’acier 420 est un acier inoxydable martensitique qui a émergé dans les années 1970. Composé de 0,15% de carbone et 13% de chrome, il offre une résistance à la corrosion décente et une facilité de traitement. Son histoire est ancrée dans l’essor de l’acier inoxydable pour la coutellerie grand public, en raison de sa durabilité, de son coût abordable et de sa résistance à la corrosion. L’acier 420 est souvent utilisé dans la fabrication de couteaux de poche, de couteaux de cuisine et d’articles de quincaillerie. Son introduction a contribué à populariser les couteaux inoxydables accessibles à un large public.
Avantages de l’acier 420:
- Résistance à la corrosion décente.
- Facile à aiguiser.
- Coût abordable.
Inconvénients de l’acier 420 :
- Rétention du tranchant inférieure à d’autres aciers.
- Moindre teneur en carbone.
Composition de l’acier 420 :
- 0,4% de carbone
- 13% de chrome
Spécificités de l’acier 420 :
- Souvent utilisé dans les couteaux d’entrée de gamme et les couteaux de cuisine bon marché.
Acier 440 (A, B, C, HRC…) :
L’acier 440 est une famille d’aciers inoxydables martensitiques couramment utilisés dans la coutellerie. Composés de fer, de carbone, de chrome et parfois d’autres éléments d’alliage, ces aciers offrent une combinaison de résistance à la corrosion, de dureté et de facilité de traitement.
L’histoire de l’acier 440 remonte à la première moitié du 20e siècle, où différentes déclinaisons ont été développées pour répondre à des besoins spécifiques. Les principales variantes comprennent :
440A : Contient moins de carbone que d’autres variantes, offrant une résistance à la corrosion décente, mais une dureté légèrement inférieure.
440B : Possède une teneur en carbone plus élevée, améliorant la dureté et la résistance à l’usure par rapport au 440A.
440C : La variante la plus haut de gamme, avec une teneur en carbone plus élevée et une dureté accrue. Offre une excellente résistance à l’usure, mais peut être plus difficile à affûter.
440F : Comprend du soufre pour une meilleure usinabilité, mais peut sacrifier légèrement la résistance à la corrosion.
440H : Une variante améliorée du 440B, offrant une dureté accrue.
Les suffixes HRC (Rockwell C) indiquent la dureté, où une valeur plus élevée signifie une dureté plus grande. Par exemple, 440A peut avoir une dureté autour de 56 HRC, tandis que 440C peut atteindre 60 HRC.
Bien que l’acier 440 ait été largement utilisé dans la coutellerie, l’avènement d’aciers plus modernes a parfois relégué ses déclinaisons à des utilisations plus spécifiques. Cependant, en raison de son équilibre entre résistance à la corrosion et dureté, il reste une option appréciée pour certains types de couteaux.
Avantages de l’acier 440 :
- Bonne résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant décente.
Inconvénients de l’acier 440 :
- Peut être plus difficile à aiguiser.
- La version 440C offre une meilleure rétention du tranchant mais peut être plus difficile à affûter.
Composition de l’acier 440 :
-
440A :
- Carbone (C) : 0,65-0,75%
- Chrome (Cr) : 16-18%
- Manganèse (Mn) : 1%
- Phosphore (P) : 0,04% (maximum)
- Soufre (S) : 0,03% (maximum)
-
440B :
- Carbone (C) : 0,75-0,95%
- Chrome (Cr) : 14-16%
- Manganèse (Mn) : 1%
- Phosphore (P) : 0,04% (maximum)
- Soufre (S) : 0,03% (maximum)
-
440C :
- Carbone (C) : 0,95-1,20%
- Chrome (Cr) : 16-18%
- Manganèse (Mn) : 1%
- Phosphore (P) : 0,04% (maximum)
- Soufre (S) : 0,03% (maximum)
-
440F :
- Carbone (C) : 0,60-0,75%
- Chrome (Cr) : 16-18%
- Manganèse (Mn) : 1%
- Phosphore (P) : 0,06% (maximum)
- Soufre (S) : 0,15-0,35%
-
440H :
- Carbone (C) : 0,75-0,95%
- Chrome (Cr) : 16-18%
- Manganèse (Mn) : 1%
- Phosphore (P) : 0,04% (maximum)
- Soufre (S) : 0,03% (maximum)
Acier CPM S35VN :
L’acier CPM S35VN est une avancée notable dans le monde de la coutellerie. Introduit par Crucible Industries et Chris Reeve, ce super acier offre une composition raffinée comprenant du niobium pour renforcer la structure. Avec environ 1,4% de carbone, 14% de chrome, 2% de niobium et 3% de vanadium, il garantit une excellente résistance à la corrosion, une rétention du tranchant supérieure et une facilité d’aiguisage. Conçu pour surpasser son prédécesseur, le S30V, le CPM S35VN est devenu un choix privilégié pour les couteaux haut de gamme, incarnant l’innovation continue dans la coutellerie moderne.
Avantages de l’acier CPM S35VN :
- Excellente résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant élevée.
- Bonne ténacité.
Inconvénients de l’acier CPM S35VN :
- Le prix. Mais il s’agit d’un acier d’une extrême qualité.
Composition de l’acier CPM S35VN :
- 1,38% de carbone
- 14% de chrome
- 3% de Vanadium
- 2% de niobium
Spécificités de l’acier CPM S35VN :
- Acier haut de gamme utilisé dans les couteaux de qualité.
Acier CPM S30V :
L’acier CPM S30V est une référence majeure dans la coutellerie haut de gamme. Développé par Crucible Industries en collaboration avec le célèbre concepteur de couteaux Chris Reeve, il a été introduit en 2001. Composé de 1,45% de carbone, 14% de chrome et 4% de vanadium, le S30V offre une combinaison remarquable de résistance à la corrosion, de dureté élevée et de rétention du tranchant. Son histoire est marquée par son adoption rapide dans l’industrie coutelière, devenant un choix prisé pour les couteaux haut de gamme en raison de ses performances exceptionnelles, représentant un jalon dans l’évolution des aciers pour couteaux.
Avantages de l’acier CPM S30V:
- Excellente résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant élevée.
- Haute ténacité.
Inconvénients de l’acier CPM S30V:
- Peut être plus difficile à aiguiser.
Composition de l’acier CPM S30V:
- 1,45% de carbone
- 14% de chrome
- 4% de vanadium
Spécificités de l’acier CPM S30V:
- Utilisé dans les couteaux haut de gamme et les couteaux de survie.
Acier VG10 :
L’acier VG10 est un acier inoxydable japonais réputé pour sa qualité dans la coutellerie haut de gamme. Développé par Takefu Special Steel Company, il se compose de 1% de carbone, 15% de chrome, 1,5% de cobalt et d’autres éléments. Sa création remonte aux années 1970, où il a été conçu pour produire des lames de qualité supérieure, offrant une excellente résistance à la corrosion, une dureté élevée et une rétention exceptionnelle du tranchant. Devenu un choix de prédilection pour les couteaux de chef et les couteaux japonais, l’acier VG10 incarne l’excellence artisanale japonaise dans le domaine de la coutellerie.
Avantages de l’acier VG10:
- Excellente résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant élevée.
- Facile à aiguiser.
Inconvénients de l’acier VG10 :
- Peut être plus cher.
Composition de l’acier VG10:
- 1% de carbone
- 15% de chrome
- 1% de cobalt
Spécificités de l’acier VG10:
- Souvent utilisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme et les couteaux pliants.
Acier Böhler M390 :
L’acier Böhler M390 est un acier inoxydable haut de gamme reconnu pour ses performances exceptionnelles dans la coutellerie. Développé par Böhler-Uddeholm, il comprend 1,9% de carbone, 20% de chrome, 1% de molybdène et 4% de vanadium. Introduit dans les années 2000, le M390 est salué pour sa résistance à la corrosion, sa dureté élevée et sa capacité à maintenir un tranchant exceptionnel. Son histoire est caractérisée par son adoption rapide dans la fabrication de couteaux haut de gamme, incarnant l’excellence autrichienne en métallurgie. Il reste une référence prisée pour les amateurs de couteaux de qualité supérieure.
Avantages de l’acier Böhler M390:
- Excellente résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant exceptionnelle.
- Haute ténacité.
Inconvénients de l’acier Böhler M390:
- Coût élevé.
Composition de l’acier Böhler M390:
- 1,9% de carbone
- 20% de chrome
- 4% de molybdène
Spécificités :
- Acier haut de gamme utilisé dans les couteaux de qualité supérieure.
Acier Böhler N690 :
L’acier Böhler N690 est un acier inoxydable autrichien réputé dans le domaine de la coutellerie. Développé par Böhler-Uddeholm, il comprend 1,07% de carbone, 17,3% de chrome et d’autres éléments d’alliage. Introduit dans les années 1980, le N690 est salué pour sa résistance à la corrosion, sa dureté élevée et sa facilité d’aiguisage. Son histoire est marquée par son adoption dans la production de couteaux militaires, tactiques et de chasse. Reconnu pour ses performances fiables, le Böhler N690 incarne l’ingénierie de précision autrichienne et demeure un choix populaire parmi les couteliers cherchant une qualité durable.
Avantages de l’acier Böhler N690 :
- Bonne résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant décente.
- Ténacité élevée.
Inconvénients de l’acier Böhler N690 :
- Peut nécessiter un affûtage plus fréquent que certains aciers autres haut de gamme.
- Le coût.
Composition de l’acier Böhler N690:
- 1,07% de carbone
- 17% de chrome
- 1,5% de cobalt
Spécificités de l’acier Böhler N690:
- Souvent utilisé dans les couteaux militaires et tactiques.
Aciers AUS-6, AUS-7, AUS-8 :
Les aciers AUS-6, AUS-7 et AUS-8 font partie de la série AUS développée par le fabricant d’acier japonais Aichi Steel Corporation. Bien qu’ils partagent certaines caractéristiques de base, il existe des différences subtiles entre eux en termes de composition chimique, de performances et d’applications. Voici un aperçu de ces différences :
Composition de l’AUS-6 :
-
- Carbone : Environ 0,55%
- Chrome : Environ 14%
- Manganèse : Environ 1%
- Molybdène : Environ 0,10%
Composition de l’AUS-7 :
-
- Carbone : Environ 0,65%
- Chrome : Environ 13%
- Manganèse : Environ 1%
- Molybdène : Environ 0,10%
Composition de l’AUS-8 :
-
- Carbone : Environ 0,75%
- Chrome : Environ 14%
- Manganèse : Environ 1%
- Molybdène : Environ 0,10%
AUS-6, AUS-7, AUS-8 : comparatif
- AUS-6 :
- Moins de carbone signifie généralement une rétention de tranchant inférieure par rapport à l’AUS-7 et à l’AUS-8.
- Cependant, il peut être plus facile à aiguiser.
- AUS-7 :
- Offre un équilibre entre la facilité d’aiguisage et la rétention du tranchant.
- Performances généralement meilleures que l’AUS-6.
- AUS-8 :
- Contient plus de carbone, ce qui peut se traduire par une meilleure rétention du tranchant.
- Il peut être légèrement plus difficile à aiguiser que l’AUS-6, mais offre de meilleures performances globales.
Avantages et inconvénients de l’acier AUS-6, AUS-7 et AUS-8
Avantages :
- Bonne résistance à la corrosion.
- Facile à aiguiser.
- Coût abordable.
Inconvénients :
- Rétention du tranchant moins élevée que certains aciers haut de gamme.
Nous retrouvons notamment l’acier AUS-8 dans la lame de l’Ontario RAT-1, un célèbre couteau d’EDC.
Acier A2 :
L’acier A2 est un acier à outils allié de haute qualité, développé pour résister à l’usure et à la corrosion. Composé de 1% de carbone, 5% de chrome et 1% de molybdène, il offre une excellente stabilité thermique et une résistance à l’oxydation. Conçu dans les années 1940 par l’entreprise américaine Air Force Materiel Command, l’A2 a été initialement utilisé pour les matrices d’estampage et les outils de formage. Son histoire est marquée par son adaptation dans la coutellerie, en particulier pour les couteaux nécessitant une résistance élevée à l’usure et une rétention du tranchant supérieure.
Avantages de l’acier A2:
- Bonne résistance à la corrosion.
- Excellente rétention du tranchant.
- Haute ténacité.
Inconvénients de l’acier A2:
- Peut être plus difficile à aiguiser.
- Moindre résistance à la corrosion que certains aciers inoxydables.
Composition de l’acier A2:
- 1% de carbone
- 5% de chrome
- 1% de molybdène
Spécificités de l’acier A2:
- Souvent utilisé dans les couteaux de travail et les couteaux de chasse.
Acier D2 :
L’acier D2 est un acier à outils haut de gamme, réputé pour sa résistance à l’usure et à la corrosion. Composé de 1,5% de carbone, 12% de chrome et une teneur en molybdène, il offre une dureté élevée et une excellente rétention du tranchant. Développé dans les années 1920 par l’entreprise américaine Crucible Industries, l’acier D2 a été utilisé principalement pour la fabrication d’outils de coupe industriels. Son histoire est caractérisée par son adoption ultérieure dans la coutellerie haut de gamme, devenant un choix privilégié pour les couteaux nécessitant une robustesse exceptionnelle et une performance de coupe durable.
Avantages de l’acier D2 :
- Excellente rétention du tranchant.
- Bonne résistance à la corrosion.
Inconvénients de l’acier D2:
- Peut être plus difficile à aiguiser.
- Moindre ténacité par rapport à certains autres aciers.
Composition de l’acier D2:
- 1,5% de carbone
- 12% de chrome
- 1% de molybdène
Spécificités de l’acier D2:
- Populaire dans les couteaux tactiques et les couteaux de chasse.
Acier 7Cr17MOV :
L’acier 7Cr17MOV est un acier inoxydable chinois qui appartient à la catégorie des aciers martensitiques. Il est comparable à du 440 A avec un peu plus de vanadium. Composé de 0,7% de carbone, 17% de chrome, 1% de molybdène, 1.5% de nickel, et 0.15% de vanadium, il est couramment utilisé dans la fabrication de couteaux abordables. Son histoire est liée à la croissance de l’industrie de la coutellerie en Chine et à la demande croissante pour des matériaux abordables mais fonctionnels. Bien que considéré comme un acier d’entrée de gamme, il offre une résistance à la corrosion décente et une facilité d’aiguisage, en faisant un choix populaire pour les couteaux grand public.
Avantages de l’acier 7Cr17MOV:
- Bonne résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant décente.
- Coût abordable.
Inconvénients de l’acier 7Cr17MOV:
- Moindre ténacité par rapport à certains autres aciers.
Composition de l’acier 7Cr17MOV:
- 0,75% de carbone
- 17% de chrome
- 1,2% de molybdène
Spécificités de l’acier 7Cr17MOV:
- Utilisé dans les couteaux bon marché et les couteaux de cuisine d’entrée de gamme.
Acier 8Cr13MOV :
L’acier 8Cr13MOV est un acier inoxydable chinois appartenant à la catégorie des aciers martensitiques. Il ressemble particulièrement à de l’AUS-8. Composé de 0,8% de carbone, 13% de chrome et d’autres éléments d’alliage, il est largement utilisé dans la fabrication de couteaux abordables. Son histoire est étroitement liée à l’émergence de l’industrie de la coutellerie en Chine, visant à produire des couteaux à un coût abordable tout en offrant des performances acceptables. Bien que considéré comme un acier d’entrée de gamme, le 8Cr13MOV a gagné en popularité pour son rapport qualité-prix, offrant une résistance à la corrosion satisfaisante et une facilité d’aiguisage.
Avantages de l’acier 8Cr13MOV:
- Bonne résistance à la corrosion.
- Rétention du tranchant décente.
- Coût abordable.
Inconvénients de l’acier 8Cr13MOV:
- Moindre ténacité par rapport à certains autres aciers.
Composition de l’acier 8Cr13MOV:
- 0,8% de carbone
- 13% de chrome
- 0,2% de vanadium
Spécificités de l’acier 8Cr13MOV:
- Souvent utilisé dans les couteaux de poche économiques et les couteaux de cuisine.
Conclusion
Choisir le bon type d’acier pour votre couteau dépend largement de l’utilisation prévue, de vos préférences personnelles et de votre budget. Chaque type d’acier en coutellerie offre un équilibre unique entre la résistance à la corrosion, la facilité d’entretien et la rétention du tranchant. En comprenant les spécificités, les avantages et les inconvénients de chaque type d’acier, vous serez mieux équipé pour faire un choix éclairé et trouver le couteau parfait pour répondre à vos besoins. Que vous soyez un chef passionné ou un amateur de plein air, la coutellerie offre une diversité d’options pour satisfaire tous les goûts.
Pour approfondir sur le sujet : Les aciers en coutellerie par la Forge Royale